Tweetjam4: Live cooking uit blackbox

Op de horecabeurs Horecava werd op 10 januari de vierde Tweetjam gehouden. Bij deze live cooking jam koken koks en andere horecaprofessionals met producten uit een black box.

De term 'Tweetjam' staat voor de inzet van nieuwe media zoals Twitter en het jammen (in dit geval vrije stijl koken) met hoogwaardige ingrediënten. De communicatie rondom de Tweetjam verloopt vrijwel geheel via Twitter en Facebook  en tijdens de jam kunnen kijkers middels een live video verbinding via internet (live streaming) het evenement volgen en via Twitter reageren met vermelding van de hashtag ‘#tweetjam4’. Het initiatief en de uitvoering van de Tweetjam is in handen van Koppert Cress en wordt ondersteund door een aantal vooraanstaande leveranciers in de gastronomie.

Teams van koks
De line-up van professionele restaurantkoks bestond dit keer uit Patrick Kelder van Crème
Crue in Rijswijk, Bert van Buschbach van De Compagnon in Amsterdam,  Mike Vonk van Kaagjesland in Reeuwijk, Rene Staartjes van Dorset in Borne, Joris Gerrits van 't Schulten Hues, Jan Smink van De Heeren van Harinxma in Beetsterzwaag en Jeroen de Zeeuw. Zij vormden teams van drie personen met andere horecaprofessionals zoals Hidde de Brabander, Gertjan Kiers, Jeroen Schuurman, Arjen Rector, Edwin Klaasen, Remy Rombouts, Wim Winkel en Arjen Siemerink.

Blackbox
De blackboxes hebben elk een iets afwijkende inhoud, maar zijn bijvoorbeeld voorzien van vlees, koffie-extract, olijfolie, brood, hertensalami, cressen, kaas, meel, gingerbeer en Japanse producten. Daarnaast kan geput worden uit een assortiment groenten, paddenstoelen, kruiden, specerijen en additieven. De opdracht is om een gerecht te koken met zoveel mogelijk ingrediënten uit de blackbox. Het blijft mooi om de koks te volgen als ze de blackboxes uitpakken. Dat gebeurt bij de meeste teams in alle rust, waarna het overleg begint: wat gaan we gebruiken en waarmee combineren we het?

Schuim van gefermenteerde koffiebes
Het team van Patrick Kelder, Hidde de Brabander en Arjen Rector heeft gerijpte runderentrecôte in de box. Zij besluiten het vlees op de Big Green Egg te roosteren en kaantjes te bakken van het vet van de entrecôte. De hertensalami verwerken ze met de kaas in een ravioli. Verder grillen ze puntpaprika’s en poffen ze knoflook om die te verwerken in een jus. Ook maken ze poeder van knoflook en schuim van gefermenteerde koffiebes.

Interactie via Twitter
Zoals gebruikelijk tijdens een Tweetjam zorgt gastheer Eric Miete van Koppert Cress voor sfeerimpressies en interviewt hij de koks en de aanwezige leveranciers. De videobeelden zijn via de livestream te zien en leiden direct tot reacties op Twitter. Deze reacties worden weergegeven op beeldschermen, zodat alle aanwezigen ze ook kunnen zien en er eventueel weer op kunnen reageren. Het aanwezige publiek is geïnteresseerd en twittert er vrolijk op los.

Fotobord
Binnen 50 minuten is het eerste gerecht klaar. Van elk gerecht wordt een bord voor de foto gemaakt en worden nog een stuk of twintig kleine bordjes gemaakt voor het publiek. Al snel volgen de andere 4 teams met hun gerecht. Hoewel niet afgesproken, gaat dit keurig achter elkaar. De resultaten zien er niet alleen mooi uit, maar smaken volgens het publiek ook heerlijk. De reacties van de deelnemers na afloop waren positief. Ondanks de wat beperkte ruimte hebben ze lekker gekookt en lol met elkaar gehad. Ook vanuit het publiek waren positieve reacties te horen.

Terug naar je roots
Alle Toprestaurants vroeg patron-cuisinier Patrick Kelder van restaurant Crème Crue in Rijswijk naar zijn Tweetjamervaring. Patrick is inmiddels vaste Tweetjammer, dit is zijn derde jam. “Met de Tweetjam ga je weer terug naar je roots”, zo vindt Kelder. “Je staat met veel koks op een kleine ruimte, je krijgt een doos met mooie producten en daar moet je iets moois mee maken voor mensen die verstand van eten hebben. Je helpt elkaar en je werkt samen. Roept er iemand om een zeef, dan staat er al iemand van een ander team een zeef af te wassen, de samenwerking is echt goed. Verder kom je op één moment veel collega’s tegelijk tegen, zo kun je weer eens bijpraten. De Tweetjam is een goed en leuk initiatief. Ik denk dat dit het begin is van een groot spektakel, dit gaat steeds verder uitgroeien.”

Social Media belangrijk voor restaurateur
Wat vindt Kelder van het gebruik van Social Media? “Social Media is belangrijk voor een restaurateur. Ik ben weliswaar niet van de Twittergeneratie, maar sinds anderhalf jaar heb ik een Twitteraccount en ik vind het leuk om te doen, je moet meegaan met je tijd. Ik vind wel dat je primair bezig moet zijn met je core business, maar als je er tijd voor hebt is Twitter een verrijking van je netwerk.”

De Tweetjam was deze keer onderdeel van het Food Innovation 3.0 platform tijdens de Horecava. Food Innovation 3.0 is een nieuw platform van een aantal partners en ‘friends’ die blijven innoveren: Koppert Cress, Couverts, Regeer Grootkeukentechniek, Cuise, The Greenery, Freshweb.nl, Libbey, Van Drie Group en Dutch Specials.

Na de Horecava blijft dit platform bestaan om te blijven informeren over interessante innovaties voor de horeca.

Op Astridstaste.com is een fotoverslag van Tweetjam4  te zien.

Lees ook het nieuwsbericht over Tweetjam3 van oktober 2011.


Redactie Alle Toprestaurants, Astrid Schreuders (op Twitter: @AstridsTaste) en blog AstridsTaste.
 

Volg Alle Toprestaurants op Twitter

Word vriend van Alle Toprestaurants op Facebook

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief!

LinkedIn Group Alle Nederlandse toprestaurants

Google+ account Alle Toprestaurants