Tweetjam3: koks koken wild uit blackbox

Op 17 oktober werd bij de Cas Spijkers Academie in Boxmeer de derde versie van de Tweetjam gehouden. Bij dit evenement bereiden teams van jonge koks in opleiding en professionele koks gerechten. Elk team bestaat uit een jonge en een professionele kok die een zogenaamde black box met ingrediënten krijgen uitgereikt. Bij deze Tweetjam, met de titel ‘Tweetjam3 goes Wild’, was wild het hoofdingrediënt.

Communicatie via nieuwe media
De term 'Tweetjam' staat voor de inzet van nieuwe media zoals Twitter en het jammen (in dit geval vrije stijl koken) met hoogwaardige ingrediënten. De communicatie rondom de Tweetjam verloopt vrijwel geheel via Twitter en Facebook en tijdens de jam kunnen kijkers door een live video verbinding via internet (live streaming) het evenement volgen en via Twitter reageren. Hiervoor was de Twitter hashtag ‘#tweetjam3’ bedacht. Het initiatief en de uitvoering van de Tweetjam is in handen van Koppert Cress en wordt ondersteund door een aantal vooraanstaande leveranciers in de gastronomie.

Professionele koks gekoppeld aan leerling koks
Als locatie was dit keer de Cas Spijkers Academie in Boxmeer gekozen, die zetelt in Klooster Elsendael. De line-up van professionele restaurantkoks bestond onder meer uit Leendert Scholtus van De Echoput in Hoog Soeren, Menno Post van Ron Blaauw in Amsterdam, Marcel de Leeuw van Mint Hotel in Amsterdam en Rene Staartjes van Dorset in Borne. Zij werden gekoppeld aan leerling koks Joël Spitz, Roy de Gier, Mats Lintenbrink, Ollie Schuilling, Thijs Griffioen, Pim Verhees, Jan Willem Brunt en Tom Lamers.

Koken uit black box met wild
In de black boxes was onder meer hert, houtduif, konijn, eend en kangaroe te vinden. Daarnaast producten als kaas, worst, olie, kruiden, specerijen, rijstazijn en koffie. Ook kon geput worden uit een assortiment paddestoelen, cressen, wijn, bier, brood, en groenten. De opdracht was om een gerecht te koken met zoveel mogelijk ingrediënten uit de black box. Na ontvangst van de box kan het creatieve proces beginnen: overleg over de ingrediënten, wat gebruiken we en wat niet? Wat kun je met elkaar combineren? Combineer je konijn met Saké ? En kunnen we hazenpeper maken binnen de gestelde tijd? Soms zijn ingrediënten nieuw, zelfs voor professionele koks. Leendert Scholtus en Ollie Schuiling blijken kangaroe in hun box te hebben, een product waarmee ze nog nooit hebben gewerkt.

Interactie tussen beide koks
Het is mooi om de interactie te zien tussen de beide koks. De taken worden goed verdeeld en het koken gaat in alle rust. Alle gerechten zijn binnen de gestelde tijd klaar. Er wordt een bord voor de foto gemaakt en een aantal proefbordjes. De gerechten ze zien er allemaal prachtig uit en krijgen alom complimenten voor de smaak.

Gedurende de Tweetjam zorgt gastheer Eric Miete van Koppert Cress voor sfeerimpressies en interviewt hij de koks en de aanwezige leveranciers. De videobeelden worden via de livestream de wereld in gezonden en worden zelfs in het buitenland bekeken, zo wordt op Twitter gemeld.

Black box opdracht vereist creativiteit en ontwikkelde smaak
Alle Toprestaurants vroeg het team Jan Willem Brunt en Menno Post naar hun ervaringen. Jan Willem : “Ik vind het heel leerzaam om naast zo’n rustige chef als Menno Post te staan. En het is geweldig om hier vandaag met gepassioneerde koks te werken en mooie dingen te maken. Het was een uitdaging om binnen korte tijd een goed gerecht te maken.”

Menno Post vertelt: “De black box bevatte een ratjetoe aan producten, onder andere miso, kaas en konijn. Ik vind kaas en wild niet goed samengaan, dus we hebben de kaas niet gebruikt. Zo’n black box opdracht vereist creativiteit en een ontwikkelde smaak. Het was wel een uitdaging om een gerecht met konijn te maken binnen een uur, want dat heeft echt langer tijd nodig. Ik vond het fijn om vandaag te werken met deze getalenteerde jongens van de Cas Spijkers Academie, er was echt een goede sfeer.” Voor beide kok is het de eerste keer dat ze meedoen aan de Tweetjam en voor beide is het voor herhaling vatbaar.

Was er eigenlijk nog wel een wanklank te horen op deze geslaagde dag? Toch wel: doordat alle teams tegelijk van start gingen en niet na elkaar, was er voor de koks nauwelijks tijd om tussendoor te twitteren. En dat hoort natuurlijk wel bij een Tweetjam! Dit evaluatiepunt wordt zeker meegenomen bij de volgende Tweetjam.

Op www.astridstaste.com is een fotoverslag van Tweetjam3 te zien.


Redactie Alle Toprestaurants, Astrid Schreuders (@AstridsTaste) en blog AstridsTaste.

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief!

Volg Alle Toprestaurants op Twitter

Alle Toprestaurants op Facebook

LinkedIn Group Alle Nederlandse toprestaurants