Robert Kranenborg kookt mul op exclusief porselein bij Gouwe Ouwe diner

Alle Toprestaurants kan alvast een tipje van de sluier oplichten van het ‘Gouwe Ouwe diner’ dat Robert Kranenborg op 17 maart in restaurant Bolenius in Amsterdam kookt: een van de gangen is een gerecht van rode mul, gebakken op Serranoham met een Provençaalse crème van tonijn. Dit gerecht wordt op exclusief ontworpen handgemaakt porselein gepresenteerd.

Ontwerper en eigenaar Olaf Stevens van HautsCouverts: “Ik ben er trots op dat Robert Kranenborg tijdens dit diner een bord van HautsCouverts gebruikt voor de mul. Het gaat om een rechthoekig bord met verfijnde reliëffiguren op de rand. Het bijzondere aan dit bord is dat het met de hand in een kleine serie wordt gemaakt bij een temperatuur van 1400 graden Celsius. Het wordt met de hand gepolijst en is voorzien van biscuit. Daarnaast is het maken van een dergelijk reliëf een kostbare aangelegenheid en een ambachtelijke expertise. Allemaal factoren waardoor dit bord zeer exclusief te noemen is”, zegt Stevens.

Tiengangen menu met klassiekers
Tijdens het Gouwe Ouwe diner presenteert Kranenborg (61 jaar) een tiengangen menu met gerechten die hij in zijn loopbaan maakte. Hij kookte onder meer in La Cravache d’Or in Brussel, Corona in Den Haag, La Rive in Amsterdam, zijn eigen restaurant Vossius in Amsterdam en Le Cirque in Scheveningen. Kranenborg kookt dit diner samen met een aantal oud-leerlingen van hem die inmiddels ook topposities bekleden. Dat hij nu eenmalig kookt in Bolenius komt voort uit de relatie die Kranenborg heeft met de eigenaren van Bolenius: zijn neef Xavier Giesen en Luc Kusters, die onder leiding van Kranenborg in Le Cirque kookte.

Porselein ook in sterrenrestaurants
Naast ontwerper van porselein en glas, is Stevens onder meer docent aan de Design Academy in Eindhoven. Sterrenrestaurants als Inter Scaldes, Solo en De Gieser Wildeman werken al met zijn porselein. Op dit moment wordt gewerkt aan porseleinen tafelstukken voor De Librije, die in nauwe samenwerking met Jonnie Boer tot stand zijn gekomen.


Redactie Alle Toprestaurants, Astrid Schreuders (op Twitter: @AstridsTaste) en blog AstridsTaste.


Volg Alle Toprestaurants via Twitter - Facebook - nieuwsbrief - LinkedIn Group - Google+