Restaurants gecertificeerd voor gebruik duurzame vis

In de visafslag in Scheveningen hebben op 7 mei diverse (sterren-) restaurants het certificaat uitgereikt gekregen van de Stichting Duurzame Vis in de Horeca voor het werken met duurzame vis. Onder meer Hermitage in Rijsoord, Niven in Rijswijk, Villa la Ruche in Voorburg, De Knip in Voorschoten en Vis en Ko in Haarlem en Zomerlust in Zwijndrecht kregen uit handen van Tweede Kamerlid Ad Koppejan hun certificaat uitgereikt.

De Stichting Duurzame Vis in de Horeca zet zich in voor het voortbestaan van de visstand en maakt zich sterk voor duurzame visserij, die naast milieuvriendelijke vistechnieken ook de visseizoenen in acht neemt.

Een aantal toonaangevende chefs heeft aan de wieg gestaan van de stichting, die voor een groot aantal restaurants en viswinkels een groepscertificering van het MSC keurmerk heeft verkregen. Deze chefs zijn onder meer Niven Kunz van restaurant Niven, Marko Karelse van Villa la Ruche en Marcel Molenkamp van Greenparkhotel Leidschendam. De laatste twee zijn inmiddels ook toegetreden tot het bestuur van de stichting, die geïnitieerd werd door Vincent Dullaart van visgroothandel Q-vis in Den Haag.

Ad Koppejan: Duurzame visserij beloond door restaurants
Kamerlid Ad Koppejan gaf tijdens de uitreiking in de mijnzaal van de visafslag aan dat de inzet voor duurzame visserij met deze certificering beloond wordt door de restaurants en dat dit een grote opsteker is. Verder zei hij blij te zijn dat hierdoor onze kinderen nog vis kunnen eten en dat vissers er iets aan verdienen.

Duurzame vis traceerbaar van boot tot bord
Met het gebruik van duurzaam gevangen vis in de keuken dragen de restaurants bij aan een gezonde visstand, het vangen van vis in de goede seizoenen, het in stand houden van het ecosysteem en aan duurzaam verantwoord ondernemen. De vis die zij inkopen is van traceerbare herkomst, van boot tot bord. Gecertificeerde restaurants kunnen de duurzaam gevangen vis met een speciaal symbool vermelden op hun internetsite en menukaart, waardoor de gast bewust kan kiezen voor een verantwoord visgerecht.

Marko Karelse: Nadenken over producten in de keuken
Alle Toprestaurants vroeg patron-cuisinier Marko Karelse van Villa la Ruche waarom deze certificering zo belangrijk is. Karelse: “Ik vind het gebruik van duurzame vis een heel goed initiatief en belangrijk voor mijn gasten. Maar het betekent ook veel voor Villa la Ruche. Wij waren al maatschappelijk verantwoord bezig, bijvoorbeeld omdat wij een jonge gehandicapte dienst hebben, een zogenaamde Wajonger. Ook gebruik ik seizoensgebonden en zoveel mogelijk biologische producten voor zover die niet ten koste gaan van de smaak. Ik denk dat het gebruik van duurzame vis een heel goede toevoeging hieraan is.

We kunnen alles wel opmaken, maar dan gaat de wereld er aan. Je moet dus goed nadenken over met welke spullen je gaat werken in de keuken en hoe je aan die spullen komt.We zijn bezig om de certificering intern goed te organiseren en om de mensen in de bediening en keuken op te leiden. De bediening bijvoorbeeld moet aan tafel het verhaal over de duurzaam gevangen vis kunnen overbrengen. En we gaan de vis vermelden op onze site en menukaart.”

Op blog AstridsTaste is een fotoverslag van de uitreiking van de certificaten te zien.

Redactie Alle Toprestaurants, Astrid Schreuders (op Twitter: @AstridsTaste).

Volg Alle Toprestaurants via Facebook - nieuwsbrief - LinkedIn Group