Restaurant Zeezout in het nieuw

Het Rotterdamse visrestaurant Zeezout is in een compleet nieuw jasje gestoken. Tijdens een twee weken durende verbouwing is het hele restaurant op de schop gegaan.

Het resultaat is een lichte eetzaal met lever- en bruine accenten zoals de bar en de stoelen. Opvallend zijn de witte opengewerkte lampen en de wijnklimaatkasten die tegelijk dienen als afscheiding tussen verkeersruimten. Blikvanger is het dressoir in de vorm van een ronde vis waar moten uit zijn gehaald en dat is bekleed met schubvormig leer. Het bestek heeft een plaats gevonden in de laden van het dressoir en bovenop biedt het afzetruimte, een ingebouwde wijnkoeler en een mooi bloemstuk. Gebleven is het tegeltableau met de rode poon dat een prominente plaats in het restaurant inneemt en dat al twaalf jaar symbool staat voor Zeezout.

Een jaar voorbereiding

Patron-cuisinier Patrick ’t Hart (39 jaar) vertelt heel blij te zijn met de metamorfose van het restaurant: “Met deze nieuwe uitstraling zitten we weer helemaal op niveau en kunnen we ons de komende jaren goed profileren. Samen met mijn vrouw Anet ben ik een jaar bezig geweest met de voorbereidingen en ik heb het geluk dat architect André Mol van Maaq Interieur heel goed aanvoelde wat ik wilde.

Het restaurant is smaakvol ingericht, maar ademt nog steeds de ongedwongen sfeer die ik zo belangrijk vind. Zeezout moet leven en er moet rumoer zijn! Aan de buitenzijde komen nog nieuwe markiezen, die een cadeau zijn van mijn oude werkgever en medeoprichter van Zeezout, Herman den Blijker.” Over de buitenkant gesproken: bij mooi weer kan er buiten gegeten worden en met het weidse uitzicht over de Maas is dat een echte attractie. Tijdens de verbouwing is ook airconditioning aangelegd, zodat ook bij warm weer comfortabel binnen gegeten kan worden.

Eenvoud is een kenmerk van het ware
Een gesprek met de gedreven ’t Hart gaat al snel over zijn kookfilosofie. ‘t Hart: “Ik geef 100% van wat ik heb en elke dag weer streef ik samen met het team naar het hoogst haalbare niveau binnen ons kunnen. Ik ga uit van de smaak van het product en voeg er niet al te veel tierlantijnen aan toe. Dat zie je bijvoorbeeld aan de puree van venkel die ik maak. Door de venkel lang te stoven wordt de kleur mooi donker en ontstaat er een heel intense smaak, zonder allerlei toevoegingen.

Een van mijn motto’s is: ‘Eenvoud is een kenmerk van het ware’. Als ik bij Alain Passard in zijn Parijse driesterrenrestaurant L’Arpège eet (redactie: Passard heeft hier het koken met groente tot kunst verheven), dan voel ik me zo slecht, dan vind ik mezelf een prutser. Ik vraag me constant af hoe ik mijn gasten kan prikkelen en ik wil weten of ze lekker vinden wat ik kook.”

Mijn mensen zijn trots op de nieuwe zaak
"Verder vind ik gastvrijheid erg belangrijk. De meeste mensen in de bediening, die wordt aangestuurd door Desiree de Jong, zijn al lang bij me en weten wat ik belangrijk vind. Ook in de keuken heb ik een goed en stabiel team staan, bijvoorbeeld de souschef is al acht jaar bij me. Mijn mensen zijn net als ik trots op de nieuwe zaak en dat stralen ze uit!

Zeezout is een visrestaurant, ik heb geen vleesgerechten op de kaart. Als iemand bij de reservering om een vleesgerecht vraagt dan kan ik daar wel voor zorgen. Ik werk met veel soorten vis, schaal- en schelpdieren. Mijn drie visleveranciers zorgen ervoor dat ik dagelijks kan beschikken over verse producten. Ik werk graag met wilde zeebaars en kabeljauw. Schelvis is een heerlijke vis en relatief goedkoop, maar heel moeilijk te verkopen. Ik vind het jammer dat mensen zo’n goedkope vis niet snel bestellen.

Open op zondag
Sinds kort is Zeezout ook op zondag open voor het diner en dat is een goed besluit geweest, we voorzien in een behoefte hier in het Scheepvaartkwartier. Op de internetsite staan foto’s van het nieuwe interieur, zodat iedereen een goede indruk kan krijgen van hoe mooi het er uitziet. En Zeezout heeft een eigen twitteraccount: @Restzeezout, dus we kunnen er weer helemaal tegenaan”, zo besluit een enthousiaste ’t Hart.


Redactie Alle Toprestaurants (Astrid Schreuders, @AstridsTaste op Twitter).


Volg ons op Twitter

Alle Toprestaurants op Facebook