Restaurant Beaumont in de 2011 gidsen?

We interviewen Levy Smit van restaurant Beaumont in Maastricht, onderdeel van Hotel Beaumont, in het kader van het verschijnen van de belangrijke culinaire gidsen (Michelin, GaultMillau en Lekker) in november. De hamvraag is: wordt het harde werken beloond met een vermelding in een van de drie gidsen, of niet?

Wat is jouw functie en rol binnen het restaurant?

Als F&B Manager binnen Beaumont ben ik naast het ontbijt en onze vergaderzalen (waaronder onze nieuwe vergaderruimte The BBox) verantwoordelijk voor het gehele restaurantproduct. Samen met het keukenteam, onder leiding van onze chef Audrey Eussen en ons serviceteam onder leiding van Jean-Marc Beaumont, streven we ernaar om 7 dagen per week 100% gasttevredenheid te bereiken.

Belangrijk onderdeel van mijn functie is het financiële aspect. Een gezonde bedrijfsvoering is essentieel voor het voortbestaan en daarom ben ik dagelijks bezig met een stuk inkoop, calculatie en beheersing van zowel kosten als omzet. Meten = weten!

Als gastheer ben ik minimaal 3 avonden en middagen per week op de vloer. Gastencontact en wijn & spijs zijn dan mijn speerpunten. Niet alleen aan tafel, maar ook binnen het team zorg ik ervoor dat kennis en vernieuwingen gedeeld en besproken worden. Dagelijks hebben we dan ook vóór het service een moment waarin we nieuwe gerechten en wijnen proeven en bespreken. Tevens maken we afspraken over het verloop van de avond. We leren van en evalueren elkaar en de voorafgaande dagen.

Kun je iets over de geschiedenis van het restaurant vertellen?

Beaumont bestaat als Hotel-Restaurant sinds 1912, bijna 100 jaar, en is een begrip in Maastricht en in de verre omstreken. Tot 2005 stond ons restaurant bekend om haar Elzasser keuken en onze uitgebreide selectie van Elzasser wijnen en Eau de Vie’s (eigen import). Na een ingrijpende verbouwing en modernisering is ook de gastronomische invulling van het restaurant veranderd. Hierin zijn we toch een ruime periode zoekende geweest. Tot en met 2009 hebben we een vermelding in de Lekker gehad. Het hotel staat tevens vermeld in de Michelin gids en GaultMillau. Helaas stonden we in de laatste editie van de Lekker niet meer vermeld.

Wat zijn volgens jou de do's en don’ts om in de belangrijke gidsen te komen?

Ik kan natuurlijk niet spreken voor de gidsen want veel van hun selectie gebeurt achter de schermen. Niet altijd zijn criteria en richtlijnen voor ons als restaurateurs duidelijk. Een duidelijke richtlijn van Michelin is bijvoorbeeld wel de maximum prijs van een menu wil je in aanmerking te komen voor een Bib Gourmand. Hier kun je makkelijk op inspelen en rekening mee houden, als je er tenminste voor kiest om in aanmerking te komen. Dit is sterk afhankelijk van de formule van je restaurant.

Uiteindelijk blijven voor ons onze gasten het belangrijkst. Ik probeer dan ook veel met hen in contact te komen, zowel tijdens het verblijf maar ook vaker na het bezoek, en zoek dan altijd naar leermomenten. Uit deze feedback en reacties is afgelopen jaar gebleken dat we nog veel te verbeteren hebben in het constanter leveren van kwaliteit, zowel op gebied van de keuken als de service. Er waren nog teveel zwakkere momenten. Voor mij niet verwonderlijk omdat we natuurlijk 7 dagen per week geopend zijn en er hierdoor minder vastigheden zijn in de teamindeling en de taken.

In hoeverre weet je of recensenten namens de bekende gidsen in de zaak zijn?

Meestal weet je dit niet. Maar sommige inspecteurs of recensenten maken zich na hun bezoek of verblijf bekend. Zo hebben we dit jaar een bezoek gehad van een Michelin-inspecteur en is er tijdens een prettig gesprek en rondleiding door het bedrijf gesproken over zijn ervaring en eventuele verbeterpunten.

Wat zijn de voordelen van een vermelding, zijn er ook nadelen te noemen?

Zoals eerder al vermeld zijn voor ons tevreden gasten in combinatie met een gezonde bedrijfsvoering de belangrijkste uitgangspunten. Ik zie dan ook een gidsvermelding, maar ook de huidige reviewsites, als een middel om dit te bereiken. Een positieve vermelding of onderscheiding zullen zorgen voor meer drukte, omzet en aandacht……maar ook voor hogere verwachtingen.

Hoe schat je de kans in dat Beaumont dit jaar weer in een van de gidsen wordt vermeld?

We zijn om dit moment nog volop bezig om er voor te zorgen dat we constanter presteren en dat we duidelijker onze stijl van koken communiceren en presenteren: Eerlijk & Streekgebonden. Zo zijn we een aantal actieve samenwerkingsverbanden gestart met kleine en regionale leveranciers, gebruiken we veel groenten van eigen tuin en zijn we altijd op zoek naar producten met een verhaal. Ik zie, hoor, voel EN lees dat we op de goede weg zijn. Echter heb ik voor dit jaar nog geen verwachtingen wat de gidsen betreft.

Wat zijn de toekomstplannen van Beaumont?

De lijn die we ingezet hebben, voortzetten met onze gasten op nummer 1. Onze nieuwe vergaderruimte in combinatie met het restaurant in de markt zetten. Vanaf 1 december 2010 presenteren we wederom een geheel vernieuwde website (waarin het restaurant beter uitgelicht wordt) en we zijn druk bezig met een nieuwe bar. Op naar ons 100-jarig bestaan: 1 april 2012!


Redactie Alle Toprestaurants (Twitter: @Mischa_AT)

Volg ons op Twitter

Alle Toprestaurants op Facebook