Nieuwe bemanning restaurant Reflet Amsterdam

Restaurant Reflet in Amsterdam heeft sinds kort een nieuwe chef de cuisine en een nieuwe maître d'hôtel. Tijdens een perspresentatie in Reflet, onderdeel van het bekende NH Grand Hotel Krasnapolsky, werden chef de cuisine Willem-Jan Siebring en maître d'hôtel Patrick van Vliet voorgesteld.

Met deze versterking wil Reflet zich positioneren als gastronomisch restaurant, waar kwaliteit de boventoon voert, gecombineerd met informaliteit en tafelbereidingen. Daarnaast wil Reflet zich een plaats in restaurantgidsen als Gault Millau en Lekker verwerven, en een vermelding in de Michelingids met een of meerdere ‘bestekjes’.

De nieuwe chef de cuisine Willem-Jan Siebring was werkzaam in de keukens van restaurant Romanoff in Noordwijk, Artemis in Amsterdam en Fifteen in Amsterdam. Bij de laatste was hij souschef. Maître d'hôtel Patrick van Vliet heeft zijn sporen verdiend in sterrenrestaurants als La Rive in Amsterdam, De Bokkedoorns in Overveen en De Nederlanden in Vreeland.

Veranderingen doorgevoerd
Het nieuwe team is in september gestart en heeft de afgelopen maanden gebruikt om zich in te werken en om een aantal veranderingen door te voeren. Zo werden er leveranciers van duurzame en biologische kwaliteitsproducten geselecteerd, werd de wijnkaart aangepast en zijn in de restaurantzaal aanpassingen doorgevoerd, onder meer in de opstelling van de tafels.

Kwaliteitsproducten in informele sfeer
Van Vliet: “We willen onze gasten een mooie avond bezorgen en ze laten genieten van kwaliteitsproducten en goede service. Tegelijk zetten we een informele sfeer neer. Onze tafelbereidingen van fazant, zeetong en crêpes (flensjes) worden door de gasten erg gewaardeerd. Reflet heeft een eigen ingang, je hoeft dus niet eerst door de hotellobby heen om hier te komen. En we hebben voor Reflet een eigen keuken en bedieningsbrigade die er altijd is omdat we 5 dagen per week open zijn. In de korte tijd die we met ons nieuwe team werken hebben we al heel wat terugkerende gasten gekregen, dat geeft aan dat we op de goede weg zijn. De verhouding van hotelgasten en gasten van buiten schat ik nu op 50-50”, aldus Van Vliet.

Huisgemaakte ravioli met eidooier
Tijdens het persdiner, in aanwezigheid van hoteldirecteur Heinz Imhof  en food & beverage manager Patrick Wolffenbuttel, geeft chef de cuisine Siebring zijn visitekaartje af. Hij doet dat met onder meer huisgemaakte ravioli gevuld met eidooier en buffelricotta, jus van boerenboter, Parmezaanse kaas en geschaafde herfsttruffel. Een technisch gecompliceerd gerecht, omdat de eierdooier tijdens het koken van de ravioli heel moet blijven, om op het bord door de gast doorgesneden te worden. De saus bij de ‘crêpes à l'orange Krasnapolsky’ met sinaasappelmarmelade en sinaasappellikeur wordt door Patrick van Vliet aan tafel bereid.

Optimale combinatie
Siebring: “ik ben opgeleid in klassieke Franse keukens en heb daarna onder meer Italiaans gekookt. In Reflet kan ik daarvan een optimale combinatie laten zien. Een van mijn favoriete eigen gerechten is de gevulde boerderijhoen met risotto, truffel en een dressing van Iberico chorizo.” Gevraagd naar zijn meest memorabele restaurantervaring noemt Siebring restaurant Beluga in Maastricht. “Ik ben onder de indruk van hoe daar gekookt wordt en hoe alles in het restaurant wordt georganiseerd.”

Decor in Belle Epoque stijl
Sfeerbepalend in Reflet is het decor in Belle Epoque stijl met ornamenten, kroonluchters, spiegels en schilderingen, dat nog vrijwel geheel in originele staat is sinds de start van Reflet in1885.


Redactie Alle Toprestaurants, Astrid Schreuders (op Twitter: @AstridsTaste) en blog AstridsTaste.


Schrijf je in voor onze nieuwsbrief!

Volg Alle Toprestaurants op Twitter

Alle Toprestaurants op Facebook

LinkedIn Group Alle Nederlandse toprestaurants