Michelin sterren 2012: een update

De zomer is voorbij, dit betekent dat het gidsenseizoen er alweer aankomt. In de culinaire wereld begint de spanning langzaam te stijgen: wie komt hoog in de ranglijsten, welk restaurant moet een daling accepteren? En wanneer en waar worden de Michelin sterren 2012 bekend gemaakt? Alle Toprestaurants heeft een aantal zaken op een rijtje gezet.

Update: de Michelin sterren 2012 zijn bekend!

De kans is groot dat de Michelingids 2012 dit jaar ergens in ons land wordt gepresenteerd. De afgelopen jaren werden de mutaties in de befaamde rode gids bekendgemaakt middels een persbericht, verstuurd per e-mail vanuit Brussel. Een woordvoerder van Michelin uit Brussel bevestigt dat de kans groot is dat de gids dit jaar tijdens een evenement of bijeenkomst wordt gepresenteerd, aldus Misset Horeca. Mogelijk dat de gids op maandag 28 november 2011 wordt gepresenteerd in hotel Figi in Zeist. Op die dag is daar een themadag van de afdeling 'Restaurants' van Koninklijke Horeca Nederland, en zowel KHN als Michelin hebben laten doorschemeren in gesprek te zijn met elkaar over een eventuele samenwerking die dag.

Commotie rond Sterwijnenthuis
In het lopende sterrenjaar 2011 was de commotie bij sterrestaurants rondom de wijnwebwinkel Sterwijnenthuis opvallend maar zeker ook de onrust met betrekking tot het zojuist uitgekomen boek 'De magie achter de Michelinster' van Paul van Craenenbroeck, 18 jaar in dienst van Michelin als Hoofdinspecteur Benelux. Een heugelijk feit was het jubileum van restaurant De Kromme Dissel, dat dit jaar vierde een fantastische 40 jaar onafgebroken in het bezit te zijn van de felbegeerde Michelinster. Een Nederlands record.

Ontwikkelingen bij de Nederlandse sterrestaurants
Tweesterrenrestaurant Ron Blaauw is onlangs verhuisd van Ouderkerk aan de Amstel naar Amsterdam. De officiële naam van het restaurant is nu Ron Blaauw Amsterdam. Volgens Ron Blaauw is er over de verhuizing contact geweest met Michelin en zal de verhuizing an sich geen negatieve consequenties hebben voor de toegekende sterren.

Sterrestaurant De Stenen Tafel in Borculo is er per 1 april 2011 mee gestopt Topkok Raymond Prinsen van de Stenen Tafel zegt dat het heilige vuur is gedoofd en dat hij klaar is met ‘sterren koken’. De Stenen Tafel was twaalf jaar lang in het bezit van een Michelinster.

Jean-Michel Hengge van sterrestaurant Muller in Groningen heeft het roer omgegooid. Vanaf september 2011 is hij alleen verder gegaan en zegt hij zijn personeel vaarwel. Hengge: "Voor zover ik heb vernomen is er geen probleem met Michelin. Ze zeiden wel dat ik in september bezoek kan verwachten.

Restaurant Katseveer in het Zeeuwse Wilhelminadorp is tijdens een vijf maanden durende verbouwing volledig vernieuwd en aangepast aan de tijd van nu. Zie hier het hele bericht hierover van 11 september jl.

Het met één ster bekroonde Chalet Royal in Den Bosch, is per juli 2011 dicht gegaan en zal niet meer in de Michelingids 2012 worden opgenomen. Gerrit Greveling, sinds 1991 patron en cuisinier, is op zoek naar een nieuwe locatie om het restaurant voort te zetten.

Sterrestaurant Wolfslaar in Breda is onder handen genomen: de afgelopen maanden is er hard gewerkt aan de verbouwing en herinrichting van het monumentale koetshuis. Deze verbouwing was niet alleen noodzakelijk omdat het met een Michelinster bekroonde restaurant uit zijn jasje was gegroeid, maar ook omdat Wolfslaar toegankelijker moest worden voor een breder publiek.

Sterrestaurant De Fuik in het Gelderse Aalst is per 16 juni 2011 overgenomen door Marco en Inez Poldervaart. Poldervaart, die zijn restaurant De Gastronoom in Harlingen in mei 2011 sloot omdat de locatie te weinig mogelijkheden bood, was op zoek naar een andere uitdaging.

Els en Moshik Roth, eigenaren van 't Brouwerskolkje in Overveen (2 Michelinsterren), hebben bekend gemaakt dat het restaurant gaat verhuizen naar Amsterdam. Ze willen proberen hun ambitie om de derde Michelinster te bemachtigen, in Amsterdam waar te maken. De verhuizing is nog geen feit, dit zal waarschijnlijk pas volgend jaar zijn beslag krijgen.

Ondernemers Jef Schuur en Nadine Mögling hebben op 30 mei 2011, na een grootscheepse verbouwing, sterrestaurant Bij Jef in Den Hoorn (Texel) heropend. De ingrijpende restauratie was volgens Schuur en Mögling noodzakelijk om op topniveau mee te kunnen blijven draaien."We willen doorgroeien en dan is elk detail van belang. In eerste instantie gaat het om de smaak en de kwaliteit van de ingrediënten. Maar ook de entourage is enorm belangrijk. En die was onvoldoende voor het niveau van de gerechten en de service die wij nastreven”, aldus Schuur.

Restaurant de Zwethheul in Schipluiden heeft de vorige Kerstsluiting gebruikt voor een flinke verbouwing. Patron cuisinier Mario Ridder: “het restaurant is omgetoverd in een ruimte die beter aansluit bij onze wensen en gaat ook bijdragen aan de beleving van de gast van een heerlijke avond uit.”

Dit is pas het begin: wanneer zich nieuwe ontwikkelingen voordoen rondom de presentatie van de 2012 Michelingids zullen wij hiervan verslag doen.


Lees ook:
Genomineerden GaultMillau Awards 2012 bekend
Lekker 2012 presentatie op 14 november
Bekendmaking Michelin sterren 2011


Redactie Alle Toprestaurants (Twitter: @Mischa_AT)

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief!

Alle Toprestaurants op Facebook

LinkedIn Group Alle Nederlandse toprestaurants