Jonnie Boer haalt Europese sterrenchefs naar Zwolle

Zwolle stond 3 en 4 juni in het teken van Chefs (R)Evolution, een initiatief van driesterrenchef Jonnie Boer van restaurant De Librije. Onder het motto „It‘s time to change the culinary world“ gaven negen Europese twee en driesterrenchefs kookdemonstraties, kookten tientallen Nederlandse sterrenchefs en waren er activiteiten als wijn-spijsproeverijen, kookwedstrijden en een boerenmarkt.

Hoofdattractie waren de kookdemonstraties op het podium in theater De Spiegel, vlak naast Librije’s hotel en restaurant Librije’s Zusje. Hier gaven negen Europese chefs met totaal 26 Michelinsterren hun live kookdemonstraties. De line-up was alsvolgt:

Heinz Reitbauer** Steirereck, Oostenrijk
Gert de Mangeleer*** Hertog Jan, België
Thomas Bühner*** La Vie, Duitsland
Christian Bau*** Schloss Berg, Duitsland
Sven Elverfeld*** Aqua, Duitsland
Joan Roca *** El Celler de Can Roca, Spanje
Elena Arzak*** Arzak, Spanje
Sergio Herman*** Oud Sluis, Nederland en uiteraard
Jonnie Boer*** De Librije, Nederland

In de line-up ontbreekt de Italiaanse driesterrenchef Massimo Bottura, die als gevolg van de recente aardbevingen rond Modena zijn deelname moest annuleren

 Ik eet niet in andere restaurants
Jonnie Boer gaf samen met Sergio Herman een duopresentatie getiteld „Gestrand op ’t land & Geland op ’t strand“, waarin zij gerechten uit hun eigen regio maakten. Tijdens zijn kookdemonstratie deed Herman een aantal ontboezemingen. Zo verklapte hij een haat-liefde verhouding met mosselen te hebben. In het vroegere Oud Sluis serveerde Herman‘s vader gerechten als mosselen met frites en gingen er heel wat kilo’s mosselen doorheen. Na zijn stage bij sterrrenrestaurant De Swaen van Cas Spijkers had Sergio heel andere ambities dan zijn vader en dat botste zo dat hij destijds een hekel aan mosselen kreeg, zo vertelde Herman.

Ook vertelde Herman niet in andere restaurants te eten om niet afgeleid te worden door de indrukken die hij daar zou opdoen. „Ik wil mijn eigen ding doen in mijn eigen stijl en vind het belangrijk om dicht bij mezelf te blijven“, aldus Herman.

Strobalenrestaurant op Boerenmarkt
Op de Boerenmarkt waren boeren en ambachtelijke leveranciers te vinden en een ‘Strobalenrestaurant‘, waar een aantal Alliance-restaurants kleine gerechtjes met regionale ingrediënten kookten en serveerden en waar door koks van De Librije varkens aan het spit worden gegrild.

Op andere plaatsen werden wijn-spijslunches en diners gehouden in samenwerking met The Wine & Food Assocation en topchefs zoals Erik van Loo van restaurant Parkheuvel, Francois Geurds van Ivy, Hans van Wolde van Beluga, Margo Reuten van Da Vinci, Martin Kruithof van De Lindenhof en Paul van de Bunt van De Leuf.

Kook- en leesboek Puurst
Tijdens Chefs (R)Evolution werden de nodige boeken overhandigd en gepresenteerd. Jonnie en Thérèse Boer presenteerden hun nieuwste kook- en leesboek ‘Puurst‘ en overhandigden het eerste exemplaar aan Johan Cruijff, die door Jonnie Boer zijn absolute held werd genoemd. Het boek heeft een omslag van gedroogd gras, dat de geur van hooi afgeeft. Sergio Herman bood zijn nieuwste boek – een boek met geluid, dat op op 18 juni uitkomt – aan Jonnie Boer aan, waarop Herman ‘Puurst‘ overhandigd kreeg.

Gasten krijgen soms bijna een orgasme
Gastvrouw Thérèse Boer stipte in een kort college over gastvrijheid onder meer aan dat de communicatie tussen de bediening en de keuken erg belangrijk is en dat de bediening het de gast in de eerste minuten naar de zin moet maken, omdat die minuten bepalend zijn voor de beleving van de rest van het bezoek.

Verder gaf ze aan dat emotie het gastvrijheidsvak zo mooi maakt. Bijna beschroomd vertelde ze dat gasten soms bijna een orgasme krijgen van wat er op de borden komt. Ook verhaalde ze van een Belgische gast die zo ontroerd was door een gerecht met makreel dat hij ervan moest huilen.

Statement tegen kopieergedrag
Jonnie Boer besloot de twee geslaagde dagen waarin Nederland het centrum van de Europese topgastronomie was met de bekendmaking van de ‘Best Chef of the World‘. Na dagenlange speculaties over wie dat zou kunnen zijn, bleek Boer een statement te willen maken tegen kopieergedrag. Hij presenteerde namelijk een kopieermachine die op volle kracht kopieën uitspuugde. Op datzelfde moment werden vanaf de balkons in de theaterzaal duizenden papieren met foto’s van gekopieerde gerechten naar beneden gegooid met de tekst “Copyright means not the right to copy“. Zijn stunt en statement werd beloond met een daverend applaus vanuit de zaal.


Redactie Alle Toprestaurants, Astrid Schreuders (op Twitter: @AstridsTaste). Op blog AstridsTaste is een fotoverslag van Chefs (R)Evolution te zien.

Volg Alle Toprestaurants via Twitter - Facebook - nieuwsbrief - LinkedIn Group