Diner met prijswinnend Bocuse d’Or vleesgerecht in De Knip

In restaurant De Knip in Voorschoten werd afgelopen zondag een speciaal Bocuse d’Or menu gekookt door Stephan Nijst. Op 11 oktober jongstleden sleepte Nijst de vleesprijs in de wacht bij de Nederlandse finale van de Bocuse d'Or. Om geïnteresseerden te laten proeven van dit prijswinnende gerecht, organiseerde Nijst een speciaal Bocuse d'Or diner in restaurant De Knip, waar hij als chef werkt.

De opdracht bij de Nederlandse finale van de Bocuse d’Or kookwedstrijd bestond uit het maken van drie bereidingen van varkensvlees (rib, nek en wang) met drie garnituren. In de jury waren naast voorzitter Willem Kool vier SVH Meesterkoks vertegenwoordigd: Ron Blaauw van restaurant Ron Blaauw, Andre van Doorn van Kasteel Heemstede, Onno Kokmeijer van Ciel Bleu en Erik van Loo van Parkheuvel. Volgens de jury was vooral de procureur (de nek) van Nijst een topper. Nijst en zijn assistent Jeroen van Niel (ook werkzaam bij De Knip) behaalden naast de vleesprijs ook nog de tweede plaats bij de Nederlandse finale om de Bocuse d’Or.

Prijswinnende gerecht hoofdschotel
De gasten genoten tijdens het speciale Bocuse d’Or diner van een vijfgangenmenu, waarin het prijswinnende gerecht de hoofdschotel vormde. Het gerecht bestond uit drie bereidingen van biologisch scharrelvarken. De procureur (nek), zacht gegaard met specerijen en honing en daarna geroosterd op de Big Green Egg, op de rib gegaarde lende met appelstroop, mosterd en gerookte hazelnoten en de wang gestoofd met kruidnagel.

Restaurantkok en wedstrijdkok
Nijst heeft ervaring in diverse internationale sterrenrestaurants, in Nederlandse restaurants waaronder Avant-Garde van Groeninge in Eindhoeven en Boreas in Heeze en in zijn eigen restaurant Choix du Chef in Den Haag. Vanaf 2010 voert hij de keukenbrigade aan in restaurant De Knip in Voorschoten. Sinds 1998 is hij deelnemer aan kookwedstrijden, waar hij regelmatig de eerste plaats in de wacht sleepte.

Een uitgebreid verslag van het Bocuse d’Or diner is te lezen op www.astridstaste.com


Redactie Alle Toprestaurants, Astrid Schreuders (op Twitter: @AstridsTaste)


Schrijf je in voor onze nieuwsbrief!

Volg Alle Toprestaurants op Twitter

Alle Toprestaurants op Facebook

LinkedIn Group Alle Nederlandse toprestaurants