De magie achter de Michelinster

Michelininspecteurs die onder druk worden gezet om sterren uit te delen in de hoop publiciteit te scoren, die meer bezig zijn met het najagen van hun carrière dan dat ze zich met het bezoeken van restaurants bezighouden, en die zo weinig tijd hebben dat ze bij de meeste restaurants hoogstens eens per twee jaar eten. Het zijn maar enkele voorbeelden van beschuldigingen in het explosieve boek ‘De Magie achter de Michelinster’ van Paul van Craenenbroeck, dat volgende week verschijnt.

Vriendjespolitiek
Volgens Van Craenenbroeck, 22 jaar bij Michelin werkzaam waarvan 18 jaar als hoofdinspecteur Benelux, kenmerkt Michelin zich door Frans chauvinisme, vriendjespolitiek, incompetentie, conservatisme en bureaucratie. Bovendien zouden er maar 3 inspecteurs werkzaam zijn voor de Benelux-gidsen. "Die zijn zo bekend dat de door Michelin beleden anonimiteit een fabeltje is. Dan zou een restaurateur wel heel erg dom zijn", zegt Van Craenenbroeck in De Volkskrant. Ook zouden bevriende koks de hand boven het hoofd worden gehouden. Verder zou de Michelingids het financieel niet zo makkelijk hebben en zouden inspecteurs daarom onder druk staan om reuring te creëren. "Sterretje erbij, sterretje eraf, opwinding creëren”. Ten slotte had De Librije in Zwolle volgens de ex-hoofdinspecteur al in 2002 een derde ster moeten krijgen, “maar dat mocht niet van Parijs”.

Werkomstandigheden
Paul van Craenenbroeck ging in 2005 met pensioen en wil met zijn boek ‘De Magie achter de Michelinster’, met voorwoord van Jonnie Boer van De Librije, de geheimzinnigheid rond het toekennen van de sterren blootleggen. De auteur doet onder andere een boekje over de werkomstandigheden van het prestigieuze gastronomische instituut. Zo zouden inspecteurs in goedkope dienstauto’s rijden en overnachten in budgethotels omdat het hoofdkantoor niet alles meer vergoedt. Ook zijn inspecteurs soms weken van huis, raken ze aan de drank, moeten ze zoveel proeven dat ze in sommige restaurants alleen een kop soep bestellen en komen ze nauwelijks toe aan het ontdekken van nieuwe restaurants.

Tenslotte: Van Craenenbroeck vervulde tevens een belangrijke rol als ‘meesterproever’ in de Nederlandse documentaire 'De smaak van de ziel' over sterrenrestaurant Parkheuvel in Rotterdam, die dit najaar op televisie zal worden uitgezonden.

‘De Magie achter de Michelinster’ wordt uitgegeven door Uitgeverij Maarten Muntinga en is vanaf september voor 19,50 euro te koop in de boekhandel.

Update: Deze week (maandag 19 t/m vrijdag 23 september) geeft Alle Toprestaurants 5 exemplaren van dit spraakmakende boek weg! Doe mee met de actie!


Lees ook:
Bekendmaking Michelinsterren 2011
Luxemburg hoogste Michelin sterrendichtheid
De 20 steden met de meeste Michelinsterren ter wereld


Redactie Alle Toprestaurants (Twitter: @Mischa_AT)

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief!

Alle Toprestaurants op Facebook

LinkedIn Group Alle Nederlandse toprestaurants